Se utiliza en crudo para aliñar, adobar, maridar y para potenciar el saber de preparados sencillos y platos exquisitos cuyo sabor satisface al más exigente de los paladares.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
•    Color: Aceite de color verde intenso, limpio y brillante.
•    Olor: Frutado intenso de aceituna verde, con aromas herbáceos y vegetales, la tomatera, la alcachofa y las hortalizas aparecen en primer término. En segundo plano, toques más maduros de almendra, kiwi y plátano verde. Complejo, limpio y fragante.
•    Sabor: Tiene una entrada suave en boca, con gran armonía, que nos recuerda las mismas sensaciones vegetales percibidas en nariz. Amargo y picante equilibrados. Retrogusto almendrado. Persistente.

UTILIZACION.
Para crudo:
•    Aliñar: (ensaladas o preparados que normalmente también suelen contener sal, vinagre o zumo de limón)
•    Adobar: dejar durante un cierto tiempo algunos alimentos (sobre todo carnes y pescados) en una mezcla de Aceite de Oliva Virgen Extra con «vinagreta» (vino o vinagre, con cebolla, ajo) y con diversas especias (tomillo, orégano, laurel)
•    Conservar: alimentos que se mantienen sumergidos en AOVE para su conservación y enriquecimiento. En algunos casos se añaden algunas especias. Se suele realizar con todo tipo de alimentos, pero las más conocidas son las de quesos, anchoas, bonito, pulpo y algunas carnes como el Lomo de cerdo.
•    Emulsionar: muchas salsas y cremas tienen al AOVE como uno de sus ingrediente que aporta textura, cuerpo y sabor a la salsa emulsionando con otros ingredientes (Pilpil, mahonesa, incluso platos cremosos como el salmorejo, «ajo blanco», etc…)
Para cocinar:
•    Saltear, cocer y dorar rápidamente con poca cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra en  temperaturas de entre 90ºC y 100°C donde los alimentos mantienen todos sus jugos sabor.
•    Rehogar, estofar, Confitar, Escabechar…
•    Asar: cocinar con poco aceite y con calor seco.
•    Freír: cocinar un alimento con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra muy caliente.