AOVE obtenido exclusivamente de aceitunas de la variedad Picual.

Este aceite es producido en Baeza en la provincia de Jaén siendo una de las mejores zonas de producción de AOVE.

Este aceite es producido con aceitunas recolectadas a partir de la segunda quincena de Noviembre y hasta mediados de Diciembre.

Se trata de un aceite de color oro amarillo con tonos verdosos, con sabor amargo ligero y picante equilibrado, con notas de tomatera y plátano y retrogusto a almendra.

Es un aceite ideal para usar tanto en crudo como en platos que requieran cualquier tipo de cocinado.

UTILIZACION.

Para crudo:
•    Aliñar: (ensaladas o preparados que normalmente también suelen contener sal, vinagre o zumo de limón)
•    Adobar: dejar durante un cierto tiempo algunos alimentos (sobre todo carnes y pescados) en una mezcla de Aceite de Oliva Virgen Extra con «vinagreta» (vino o vinagre, con cebolla, ajo) y con diversas especias (tomillo, orégano, laurel)
•    Conservar: alimentos que se mantienen sumergidos en AOVE para su conservación y enriquecimiento. En algunos casos se añaden algunas especias. Se suele realizar con todo tipo de alimentos, pero las más conocidas son las de quesos, anchoas, bonito, pulpo y algunas carnes como el Lomo de cerdo.
•    Emulsionar: muchas salsas y cremas tienen al AOVE como uno de sus ingrediente que aporta textura, cuerpo y sabor a la salsa emulsionando con otros ingredientes (Pilpil, mahonesa, incluso platos cremosos como el salmorejo, «ajo blanco», etc…)

Para cocinar:
•    Saltear, cocer y dorar rápidamente con poca cantidad de Aceite de Oliva Virgen Extra en  temperaturas de entre 90ºC y 100°C donde los alimentos mantienen todos sus jugos sabor.
•    Rehogar, estofar, Confitar, Escabechar…
•    Asar: cocinar con poco aceite y con calor seco.
•    Freír: cocinar un alimento con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra muy caliente.