Variedad originaria de Italia, de la región Toscana. Llegada a través de los romanos. Árbol y fruto muy resistentes al frio, calor y estrés hídrico. Así su aceite es amargo con un frutado verde.

Marida en crudo con gazpachos y cremas frías, en las que destacan las frutas dulces, tropicales y frutos secos.

Originaria de Arbeca en Cataluña. Es un fruto muy pequeño que madura de manera rápida.

Es un complemento ideal para ligar salsas, pero también para carnes y pescados blancos, junto con postres y bizcochos.

Variedad típica en Jaén, denominada así por la forma de pico de su fruto, con un gran aporte en polifenenoles o antioxidantes.

Maridar con sabores intensos, ensaladas frescas, pescados azules y terminación de carnes rojas y guisos tradicionales. Recomendable en postres con cítricos y chocolate.

Suele maridar con ensaladas suaves, marinados de carnes, pescados azules, carpaccios de carne y pescado, vinagretas, conservas…